Рецепт идеального кофе. Как выбрать зерна и оценить готовый напиток

0 372
Одно дело приготовить кофе, совсем другое – выбрать его. Существует множество сортов зернового кофе, чаще всего встречаются смеси «робусты» и «арабики». Арабика создает неповторимый вкус и аромат кофе, а робуста дарит напитку крепость (содержание кофеина в нем в 2-3 раза выше, чем в арабике)

Одно дело приготовить кофе, совсем другое – выбрать его. Существует множество сортов зернового кофе, чаще всего встречаются смеси «робусты» и «арабики». Арабика создает неповторимый вкус и аромат кофе, а робуста дарит напитку крепость (содержание кофеина в нем в 2-3 раза выше, чем в арабике). Робуста – дешевый сорт кофе, его добавляют в смеси для удешевления готового продукта. Если переборщить с робустой (добавить более 20%), кофе получится кислым.

Словарь бариста

Холдер – ложка для кофе.

Для 1 порции кофе достаточно 7 граммов кофе, для двух – 10-14 граммов.

Пичер – специальный кувшин из нержавеющей стали для взбивания молока с помощью струи пара. Пар подается через капучинатор.

Капучинатор – устройство для эмульгирования молока (взбивания пенки) для приготовления напитков на базе эспрессо: капучино, латте и пр.

Темпер – приспособление для формовки «таблетки» из молотого кофе.

«Зачастую кофейные зерна, которые продаются в больших упаковках в супермаркетах, ничуть не уступают по качеству зернам из кофейных «бутиков, – говорит Александра Дунаева, преподаватель Алтайской академии гостеприимства, где готовят барменов. – За «имя» производителя мы можем переплачивать до 70% стоимости любого продукта».

Все дело в пенке

Признак хорошего готового напитка «эспрессо» (неразбавленный кофе) и «американо» (эспрессо, разбавленый кипятком) – пенка сливочного оттенка. Признак хорошего «капучино» или «латте» – однородная, упругая молочная пена.

«Правильно взбитая молочная пена способна выдержать до 1 чайной ложки сахара. При хорошей сноровке можно взбить и обычное молоко жирностью 2,5%. Новичкам же лучше выбирать специальное», – говорит Александра Дунаева.

Молоко для капучино гораздо жирнее и отличается высоким содержанием белка. Во время взбивания пены важно не перегреть молоко выше 65-70 градусов, иначе белковые соединения начнут разрушаться, а это скажется на качестве и вкусе пены.

Температура, кстати, – очень важный момент в приготовлении кофе. Замечали, что чашки хранятся на специальной платформе прямо на кофе-машинах? Все потому, что нагретая до определенной температуры посуда лучше сохранит и передаст вкус кофе.

Скорость и температура очень сказываются на вкусе готового кофе. Фото: АиФ/ Анна Яковлева

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Смотрите также
Опрос
В чем вы храните свои сбережения?