aif.ru counter

Рецепт идеального кофе. Как выбрать зерна и оценить готовый напиток

0 394
Одно дело приготовить кофе, совсем другое – выбрать его. Существует множество сортов зернового кофе, чаще всего встречаются смеси «робусты» и «арабики». Арабика создает неповторимый вкус и аромат кофе, а робуста дарит напитку крепость (содержание кофеина в нем в 2-3 раза выше, чем в арабике)

Одно дело приготовить кофе, совсем другое – выбрать его. Существует множество сортов зернового кофе, чаще всего встречаются смеси «робусты» и «арабики». Арабика создает неповторимый вкус и аромат кофе, а робуста дарит напитку крепость (содержание кофеина в нем в 2-3 раза выше, чем в арабике). Робуста – дешевый сорт кофе, его добавляют в смеси для удешевления готового продукта. Если переборщить с робустой (добавить более 20%), кофе получится кислым.

Словарь бариста

Холдер – ложка для кофе.

Для 1 порции кофе достаточно 7 граммов кофе, для двух – 10-14 граммов.

Пичер – специальный кувшин из нержавеющей стали для взбивания молока с помощью струи пара. Пар подается через капучинатор.

Капучинатор – устройство для эмульгирования молока (взбивания пенки) для приготовления напитков на базе эспрессо: капучино, латте и пр.

Темпер – приспособление для формовки «таблетки» из молотого кофе.

«Зачастую кофейные зерна, которые продаются в больших упаковках в супермаркетах, ничуть не уступают по качеству зернам из кофейных «бутиков, – говорит Александра Дунаева, преподаватель Алтайской академии гостеприимства, где готовят барменов. – За «имя» производителя мы можем переплачивать до 70% стоимости любого продукта».

Все дело в пенке

Признак хорошего готового напитка «эспрессо» (неразбавленный кофе) и «американо» (эспрессо, разбавленый кипятком) – пенка сливочного оттенка. Признак хорошего «капучино» или «латте» – однородная, упругая молочная пена.

«Правильно взбитая молочная пена способна выдержать до 1 чайной ложки сахара. При хорошей сноровке можно взбить и обычное молоко жирностью 2,5%. Новичкам же лучше выбирать специальное», – говорит Александра Дунаева.

Молоко для капучино гораздо жирнее и отличается высоким содержанием белка. Во время взбивания пены важно не перегреть молоко выше 65-70 градусов, иначе белковые соединения начнут разрушаться, а это скажется на качестве и вкусе пены.

Температура, кстати, – очень важный момент в приготовлении кофе. Замечали, что чашки хранятся на специальной платформе прямо на кофе-машинах? Все потому, что нагретая до определенной температуры посуда лучше сохранит и передаст вкус кофе.

Скорость и температура очень сказываются на вкусе готового кофе. Фото: АиФ/ Анна Яковлева

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Смотрите также
Опрос
Вы одобряете то, что «Алтайскую зимовку» перенесли на «Бирюзовую Катунь»?